據(jù)傳，魯因掛面出產(chǎn)地山西運城市夏縣裴介鎮(zhèn)魯因村，原是海底奧利國的海底，所以說人們把這個地方叫“路河”就是這個道理?，F(xiàn)在的上晁和下晁就是當時上船和下船的地方。近年來百姓打井從井里打出不少貝殼和黑泥就充分說明這個地方是海域，由于這個地方是海域，所以水具有一定的特性。人們在生活實踐中發(fā)現(xiàn)，它是做掛面的好材料，這種水做出來的掛面百煮不糊涂，用筷子批一根是一根的，而且是空心好消化，對人體大有好處。傳說古時皇后得了一種怪病，到處請名醫(yī)都治不好，所以皇帝貼皇榜說誰能治好皇后的病，賞金萬兩并封官進爵，當時有位村夫揭了皇榜，并言道他能治皇后的病，皇帝把他請進皇宮，這位村夫，用咸水和面，房沿椽頭釘釘，綁棍，把面押到底作成了有一丈多長的面條，皇后吃了此面，病逐漸好起來。后來經(jīng)過人們多次實踐和改進，才成為現(xiàn)在這種掛面。當?shù)厝罕娪行?***********，胃腹飽脹，女人坐月子，身體虛弱，常常食用這種掛面治病。?

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關(guān)于魯因掛面的傳說（二）

魯因手工空心掛面歷史悠久，傳說明朝嘉靖年間，皇帝朱厚璁愛妃曹氏產(chǎn)后久病不起，不思飲食，御醫(yī)******無效，皇帝非常的著急。一日山西府臺得知向皇上獻言：“魯因村空心掛面白、凈、細、耐煮，空心易消化，是老、弱、幼、病及孕婦之佳品?！被叔秤煤螅∏闈u漸好轉(zhuǎn)，皇帝大悅，由此魯因掛面作為貢品為皇宮食用。從此，魯因掛面非?；鸨?，在河東大地及晉、秦、豫黃河金三角小有名氣。

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魯因手工空心掛面的******代傳承人

張家的先祖張正

裴介村的東北有個魯因村，版圖面積畝有萬余，人口近六千，是方園幾十里******的一個村，這里的掛面和水果特別有名。這個地方土地廣袤，物產(chǎn)豐富，民勤俗良，生活殷實，人稱“天府之村”，說起它的歷史，人們都投之關(guān)注的目光。

魯因村歷史上有個叫張正的人，是現(xiàn)該村十七組張氏人的先祖，因為他對魯因村有過歷史貢獻，所以人們至今敬奉。張正原籍河南汴梁城祥符縣鐵裹巷。明洪武年間，敕授夏薹侯，明惠帝建文二年（1400年），任平陽府通判。這個張正總角之年，寒窗問書，受其師誨割股奉君典故，而仰慕介子推潔惠仁風，弱冠之年漸成立身楷模，步入仕途，曾幾度想到介君殿謁拜介公，皆因公務羈纏未能如愿。一次因公赴河東辦事，事畢專程到裴介謁拜了介公，如愿已償，打道回衙。路經(jīng)魯因地面，望轎簾外田疇漫漫，棗芬果香，沁人肺腑，覺此地盡攬瑞氣，停轎駐足，見此地毫土廣饒，宛如人間仙境，頓生不思其返之念。

人常說，鐵打的衙門，水流的官。永樂二十年（1423年），張正應旨離任回京復命。

王命述畢。張正聞母逝，忙奏圣上，允請回愿籍葬母瘞父厝，丁憂期滿，張覺身體大不如前，此時年已高，遂上書明宣宗，獲準辭職，居家養(yǎng)病。

且說，張正在家養(yǎng)病期間，家人細精調(diào)理，延醫(yī)問藥，病情雖有好轉(zhuǎn)，但偶有發(fā)作，張心仍覺郁郁不安。一日，張坐郎下歇息，正值初秋，日麗惠風，偶聞墻外叫賣紅棗，叫賣聲如此耳熟，盡快命家人喚其入宅，問知，賣棗人周成信，是山西夏縣魯因村人，張甚喜，交談中，周也矢張老爺曾在家鄉(xiāng)做過官，口碑眾贊，身在異鄉(xiāng)遇見以前的父母官，更是喜出望外，相談得很投機，又見張正臉色憔悴，問起病因，象是貧血，周在家常聽人說，紅棗食之可以補身，不妨送些給張老爺，以盡謝意，張執(zhí)意不收，周再三勸之，張才收下。誰知張按周授之方法食之月余，病情漸愈。這時周已回晉，一日，接到張老爺信函，內(nèi)情盡知，當下給張寄去紅棗若干。又經(jīng)月余，張體康復，十分欣慰。遂致函謝周。羿年夏末，周邀張到魯因做客，張在周家住了數(shù)日，留戀忘返，漸生八百居之意，張將此意說與周，周這時與張已是忘年之交，表示愿意幫張置田買地，建房筑院，當下張意決，遂命家眷來魯因定居。

張正全家九口中，就這樣敬從張意便在魯因住了下來。張的家人都是憑手藝的能人，當年張雖在外為官，但其家仍恪守祖訓，以做掛面為生。所以他們來魯因之后，仍操舊業(yè)，生意日漸興隆，惹得門前門后，左鄰右舍都效仿做此營生，張正的家人也不壟斷技術(shù)，求者便教，甚至蒞臨指點示范。很快，這個做掛面的營生在魯因村勃然興起。人常說，物以稀而名顯于貴，但魯因掛面以質(zhì)優(yōu)而利厚。于是，販掛面的人也登門訂購，然后遠銷，牟之以利。魯因村的掛面由此名揚四海，至今不衰。

說，魯因人因得張正而獲掛面之益，故對張正倍加敬重，張雖是外鄉(xiāng)人，但在魯因人心目中，仍是德高望重，一言九鼎的耆宿，張正自知之明，又為魯因村做了件功德無量的好事，這件好事的產(chǎn)物就是高家埝和毛家埝的誕生。

明宜宗定量德九（1424）年夏，中條山驟降暴雨，山洪順姚暹渠狂奔而下，流經(jīng)魯因村北，幾處決堤，洪水漫野，淹沒魯因，人們紛紛投親避難，張正及家人逃到裴介，裴介多虧有城墻、城池依護，方免水患殃及。洪水退后，張正在幫助魯因人治理姚暹渠時，出了個好主意，博得眾人贊同，予以采納。按現(xiàn)在的話說，把魯因境內(nèi)的渠堤劃分成責任段，由魯因村的各氏以宗族為單位，分段治理防范，責任到戶。

這時魯因村的高家、毛家宗族地廣人眾，他們把各自宗族中的一支給以優(yōu)惠條件，分別駐到自己的責任段，常年防治姚暹渠，從此之后魯因再無水患。這樣，日久之后，便有了高家埝、毛家埝的村莊；再后來，墻下村也照此效仿，便有了墻下堡。

如今，人們談天說地提及到這幾個村的歷史，無不懷念張正的功德，魯因村十七組的張姓者也無不以此為榮?，F(xiàn)其張姓者脈脈相系，尊卑長幼，均奉張正為高祖，這緣于該巷口有一幢石碑為佐證，這幢碑立于清道光二十（1841）年，距今171年，但字跡仍清晰，張氏支系分別，這對日后該地的張氏文化研究有著極為重要的歷史價值。

夏縣魯因手工空心掛面起源于明朝永樂年間，距今有600余年歷史，省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?？招膾烀嬷谱骷妓囀怯名}水拌面，經(jīng)過化鹽水、和面、上案、破大條、過大條、過中條、過小條、上面、開面、上架、下架、切斷包裝12道工序。魯因空心掛面制作材料只有食用鹽、水和面，無任何添加劑，非常純正。再加上魯因村水質(zhì)好，掛面是活性面，經(jīng)層層發(fā)酵，因此干后為空心。魯因空心掛面白、凈、細，耐煮，易消化，有勁頭，口感好。經(jīng)過歷代傳承，以美味、綠色、營養(yǎng)好而流傳至今，是中國傳統(tǒng)飲食文化的精華。

【手工掛面食用說明】

魯因掛面，千年傳承；手工精作，綠色營養(yǎng)。

稍面、湯面、拌面，均入味可口，對體弱人群、產(chǎn)婦、以及************的胃病患者***為適宜。

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溫馨提示：魯因掛面有言（鹽）在先，煮調(diào)過程無需加鹽，或以個人口味少加一點點鹽。如煮熟、過水、再加工，可以個人口味放少許鹽。

湯面做法：用調(diào)味品炒好蔥花和西紅柿，先另放置。適量開水約三分鐘煮熟掛面后，把已炒好的調(diào)料倒入，再打一顆雞蛋，舀入碗中，撒少許芫荽。便是美味掛面湯。切記；本手工掛面制作過程中，已放入食鹽，湯面的咸淡按需酌放（食鹽）。

稍面、湯面、炒面等做法；先用開水把掛面煮熟，注意多加點水，然后用涼水沖涼（也叫過水）后再加工，其口味******。

如選用煎、炒吃法：將掛面煮至八成熟撈起，用涼水沖涼再加工，其口味更佳。

省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人—張合家

省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人張合家，一九六三年生于夏縣裴介鎮(zhèn)魯因村，自幼愛做手藝活，小時常跟自己的爺爺張廷西學做掛面，手藝很獨特，所做掛面細而空心，耐煮不回湯，并且有筋頭。

高中畢業(yè)后回村辦起魯因掛面加工廠，為傳承魯因手工掛面這一傳統(tǒng)技藝，創(chuàng)造了良好的環(huán)境，培養(yǎng)了不少掛面藝人，才使快滅絕的魯因掛面這一手工傳統(tǒng)技藝得以延續(xù)和發(fā)展。二○○六年注冊了“夏縣黃土壹百合家食品有限公司”，投資近千萬元建起掛面大車間，建立了掛面藝人培養(yǎng)基地。為保護魯因掛面品牌，在******商標局將“魯因”二字注冊為商標。二0一一年張合家被運城市文化局評為“運城市民間文化工藝大師”，同年在他的努力下，魯因手工空心掛面制作技藝被山西省人民政府和省文化廳列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。二0一二年張合家被山西省文化廳命名為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目魯因空心掛面制作技藝代表性傳承人。同時為適應發(fā)展，將公司名稱改為“運城黃土壹百食品有限公司”。

目前，他正在為培養(yǎng)更多、更好、更專業(yè)的傳承藝人而奮斗，使這一傳統(tǒng)手工技藝得以延續(xù)。